ГъбарияПоръчай
Кремообразно ризото със запечена лъвска грива

Основни

РИЗОТО С ЛЪВСКА ГРИВА

Класическата техника за ризото пази ориза кремообразен, а отделното запичане оставя лъвската грива златиста и отчетлива.

ПОДГОТОВКА10 минГОТВЕНЕ30 минОБЩО40 минПОРЦИИ2ТРУДНОСТСредна
ПОРЦИИ
Нужна лъвска грива: 250 г

СЪСТАВКИ ЗА 2 ПОРЦИИ

  • 160 г ориз Arborio или Carnaroli
  • 250 г прясна лъвска грива
  • 1 малък шалот или 1/2 глава лук
  • 30 г масло
  • 1 с.л. зехтин
  • 80 мл сухо бяло вино
  • 600–650 мл топъл зеленчуков бульон
  • 40 г пармезан
  • сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. 01

    БУЛЬОНЪТ

    Поддържайте бульона горещ, но без силно кипене, през цялото готвене.

  2. 02

    ГЪБАТА

    Накъсайте и подсушете лъвската грива. Запечете я в половината зехтин на средно висока температура до златисто, при нужда на партиди. Посолете леко и отделете.

  3. 03

    ОСНОВАТА

    В широк съд задушете ситно нарязания шалот в останалия зехтин и около една трета от маслото за 3–4 минути, без да го оцветявате.

  4. 04

    ОРИЗЪТ

    Добавете ориза и разбърквайте 1–2 минути, докато краищата станат леко прозрачни. Налейте виното и оставете да се изпари.

  5. 05

    ГОТВЕНЕ

    Добавяйте горещ бульон по един черпак и разбърквайте често. Следващият черпак се добавя, когато предишният почти е поет. Гответе 17–19 минути.

  6. 06

    МАНТЕКАТУРА

    Когато оризът е al dente, свалете от котлона. Разбъркайте останалото студено масло, пармезана и две трети от гъбите. Починете 2 минути и сервирайте с останалите гъби отгоре.